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为什么冷冻食品不可以反复冷冻和解冻?

浏览次数: 84 发布日期: 2019-10-11 15:13:00

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在我们购买冷冻食品时,很多商家都会告诉我们买的冷冻食品不要反复解冻和冷冻,那么为什么冷冻食品不可以反复冷冻和解冻?下面冻品批发厂家为我们详细介绍了冷冻食品不可以反复冷冻和解冻的原因。


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问:为什么冷冻食品不可以反复冷冻和解冻?

答:因为食物初次冰冻后基本保持了食物内部原有的纤维和水分,使得食物的结构能基本保持;解冻时由于外部温度高,且热传导速度比较快,对食物原有结构破坏也快,抗菌能力减弱;另外由于细菌大多数适合在温度较高的环境生活,解冻后空气中的部分细菌会随着食物的温度的升高而侵入,这时食物冷冻前的细菌也得到复活,因此细菌量会比初次冷冻时大,若重新冷冻,部分细菌可能还会产生抗寒作用,使得部分细菌在低温状态下得到繁殖,加快了食物事物的变质。

冷冻食品如何正确解冻 ?

1、先冷藏回温再室温解冻 微生物最喜欢的温度是5~60℃,所以建议当食物需要解冻,先拿到冷藏的冰箱那层置放,让食物从-18℃缓慢达到4℃的温度,再进行室温解冻,避免破坏食物组织;不过这大约需要6~8小时的时间,所以可以前一天晚上先将隔天要煮的份量拿到冷藏预备。

2、避免重复解冻 而拿出来解冻之后,最好全部吃完,不要再冰回去,避免微生物滋生造成的感染。如果怕吃不完,可以先将冷冻食品分装成每次会烹调的分量,一次拿一份,避免上述的情形发生。解冻时,尽量不要拆开包装,但如果是裸装,建议放在可以排出肉汁的容器裡,不要让肉品在解冻过程中一直泡在肉汁中,造成微生物滋生。


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