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冷冻食品解冻后为什么不宜再存放?

浏览次数: 69 发布日期: 2019-08-24 14:42:16

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由于冷冻食品可以保存很长时间,并且能够保存其营养和方便运输,所以深受人们喜欢,但是在我们购买冷冻食品过后解冻了,就存放不了多久,这是为什么呢?下面冻品批发厂家裸利冻品工作人员为我们详细介绍一下冷冻食品解冻后为什么不宜再存放


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买回来的冷冻食品,肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。如果存放时间过长,肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但会很快繁殖分解蛋白质引起变质,而且还会产生组胺物质,人吃了会引起食物中毒。

冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等在冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,被破坏了的组织细胞经解冻会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。

有实验表明,将冷冻一天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将冷冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上;

将冷冻的鲜鸡蛋,放在0℃~15℃温度下10天以上,因经冷、热温度的变化时间太长,不但卵膜变松、蛋清稀薄,而且还发生粘壳、散黄,甚至霉变、发臭,不能食用;

冷冻过的蔬菜,尤其是在热天更不宜存放,否则绿叶蔬菜很快会变黄,维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下,比放在6℃~8℃的温度下,维生素C的分解损失要多2倍。

冷冻食品解冻后为什么不宜再存放?总结下来就是速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细菌,另外化冻之后再冻回去,就不再是“速冻”了,对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以在吃冷冻食品是要把它分档、分份放入冰箱,吃一回拿一份。


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