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冻鲳鱼

浏览次数: 57 发布日期: 2019-06-29 11:18:30

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冻鲳鱼



鲳鱼介绍:鲳鱼在我国沿海各地均有生产,是海产经济鱼类之一,每100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩肥美,并且有益气养血之特效。

冷冻鲳鱼工艺流程 :原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→成品。

冷冻鲳鱼制作方法 :

1.原料选择:原料鱼品质必须新鲜,体色正常;鳃呈淡红色、红色或紫色。气味正常、肌肉应有弹性。外观不得干枯油黄,体形完整。

2.清洗:清洗用水温度要低,水质要好,冲洗速度要快,不得泡洗。洗好后沥水一段时间。

3.称量装盘:装盘时要逐条进行细选,过磅时要加让水量,保证解冻后每盘不低于20千克。

4.速冻:装盘后要立即速冻,库温尽快降到-25℃以下,产品中心温度必须在14小时内降至-15℃以下。

5.脱盘:冻结后的鱼盘放入清水中浸几秒钟后,将鱼块从鱼盘中取出。

6.镀冰衣:镀冰衣用水温度宜在3℃左右,两次镀冰,冰衣要均匀,盖满冰块。

7.包装:要求清洁、整齐、美观,内包装用高压聚乙烯塑料袋,内衬1~2张瓦楞纸垫。包扎后写上品名、规格等参数。

8.冷藏:包装后的冻鲳鱼如不立即出售,必须置于-18℃以下的冷库中贮藏。库温波动不得高于±1℃。

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