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冻黄花鱼

浏览次数: 56 发布日期: 2019-06-29 11:19:18

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冻黄花鱼



黄花鱼介绍:名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称,鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。

冻黄花鱼工艺流程:原料→挑拣→淋洗→称量装盘→冷却→脱盘→冷藏→成品。

冻黄花鱼制作方法:

 1.原料选择:对原料鱼的要求是:体形完整,体表有光泽。眼球饱满,角膜透明,肌肉弹性好。

2.挑选:按质量要求对原料进行严格挑选,除去杂鱼和其它杂质。

3.淋洗:因为原料本身比较清洁,洗涤可以从简,一般以喷淋冲洗为好。

4.称量装盘:每盘装鱼15~20千克,加上0.3~0.5千克的让水量,以弥补冻结过程中鱼体水分挥发而造成的重量减少量。按鱼体大小规格分别装盘,并在摆盘方式上加以区别。在装盘过程中,发现不合规格等级的鱼,变质的鱼或杂鱼,必须剔除,同时换取大小相当的新鲜鱼补足,以保证质量。

5.冷冻:装好盘的鱼要及时冷冻。在14小时以内使鱼体中心温度降至-15℃以下。

6.脱盘:将鱼盘置10~20℃的清水中浸几秒钟后,将鱼块从鱼盘中取出。

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